# Comida típica de Nuevo León: cabrito, machacado y glorias > La comida típica de Nuevo León gira en torno al cabrito a la leña, el machacado con huevo, la carne asada con su arrachera y las glorias de Linares. Es una cocina que, de acuerdo con el [Instituto Nacional de Antropología e Historia](https://www.inah.gob.mx/boletines/un-acercamiento-a-la-diversidad-culinaria-neolonesa-en-la-exhibicion-mas-que-olor-a-carne-asada), mezcla herencias nómadas, española, indígena y de migraciones posteriores. Actualizado: 30 oct 2026 · Por Sofía Elizondo Barragán https://expresoregio.com.mx/que-hacer/comida-tipica-de-nuevo-leon-cabrito-machacado-y-glorias/ - **El cabrito a la leña** es el platillo más acreditado del estado; lo acompañan el machacado con huevo, la carne asada y las glorias de Linares. - La cocina local combina saberes de pueblos nómadas, influencia española y tlaxcalteca, y aportes de migraciones posteriores. - Los relatos sobre el origen del machacado son tradición oral; lo documentado es su preparación y su lugar en la cocina del norte. ### Platillos y su rasgo documentado - **Cabrito**: A la leña; pierna, riñonada o espaldilla - **Machacado con huevo**: Carne seca de res desmenuzada y huevo - **Arrachera**: Músculo del diafragma; nacida en Monterrey - **Glorias de Linares**: Dulce de leche de cabra y nueces - **Chicharrones de Montemorelos**: Con salsa de chile piquín Para hablar de la cocina de Nuevo León hay un punto de partida documentado: el trabajo de la antropóloga física Edith Yesenia Peña Sánchez, quien recorrió **33 municipios del estado** y registró 547 recetas, además de relatos sobre cómo se preparan los platillos y qué técnicas se usan. Parte de ese material se montó en 2023 en la exposición *Más que olor a carne asada*, en el Museo Regional de Nuevo León «El Obispado», en Monterrey. ### Lo que retrataron las fotografías de la exposición - Platillos: 37 registros - Procesos de elaboración: 18 registros - Panes y galletas: 16 registros - Dulces: 11 registros - Bebidas: 6 registros 2007-2017 Instituto Nacional de Antropología e Historia ## Una cocina de herencias mezcladas Según Peña Sánchez, las recetas del norte de México derivan de las culturas nómadas o seminómadas locales y suman influencias de la cocina española y portuguesa, de saberes indígenas tlaxcaltecas, otomíes y nahuas, y de migraciones posteriores: afrodescendientes, irlandeses, franceses, estadounidenses, alemanes, ingleses, chinos, judíos, turcos y libaneses. Esa mezcla suele resumirse en tres vertientes: la católica española, la judía sefardí de los fundadores del estado y la de los indígenas tlaxcaltecas. Varias prácticas siguen vivas. En el estado **continúa la barbacoa en horno de tierra**, cocida con penca de maguey, junto con el mezcal y el aguamiel. También se recolectan chile piquín, flor de palma, cabuche, quelites, nopales y tunas, y se elaboran productos como la harina de mezquite y el mezquitamal, un pan de mezquite. > [!NOTE] > **Dato curioso** > La exposición mostró también recetas basadas en animales silvestres, marsupiales y reptiles. ## Cabrito a la leña, fritada y machitos El Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura describe el cabrito a la leña como el platillo más acreditado del estado y, en especial, de su capital. Se sirve en tres cortes: **pierna, riñonada y espaldilla** (o paleta). Puede pedirse antes una fritada, especie de sopa hecha con la sangre y las vísceras picadas del animal. Los machitos y la cabeza también son habituales, y lo clásico es comerlo con tortillas de harina de trigo. Wikipedia incluye entre los platillos locales el cabrito al pastor, la discada, los cuajitos, los empalmes, el cortadillo norteño y los frijoles con veneno. El texto de la exposición menciona además el asado de puerco rojo y la discada de jabalí. ## Machacado con huevo: documento y leyenda El machacado con huevo se prepara con **carne seca de res desmenuzada**, huevo y, en ocasiones, salsa picante. Se fríe todo revuelto en aceite de maíz o en manteca de puerco, y se come con tortillas de harina de trigo. En la receta que recoge Wikipedia la cebolla se dora primero y se agregan tomate, carne seca, huevo y chile verde; como la carne ya viene salada, no se añade sal. Su historia llega en versiones que no tienen respaldo documental. Se dice que antes de la llegada de los españoles los habitantes del norte lo hacían con carne seca de venado, que llevaban como provisión en sus viajes. Otra leyenda lo ubica en el siglo XVII, cuando unos mineros pidieron a una cocinera variar la carne seca. Una tercera lo atribuye a 1928 en Ciénega de Flores: Fidencia Quiroga, conocida como Tía Lencha, habría guisado carne seca con huevo en su Merendero Quiroga para quienes construían la carretera libre a Nuevo Laredo, Tamaulipas. Son relatos de tradición oral. ## Carne asada, arrachera y dulces de Linares La exposición debe su nombre a la carne asada, pero el Sistema de Información Cultural destaca otros cortes y guisos: las agujas de res al carbón y las arracheras, que ubica como **nacidas en Monterrey**. La arrachera es el músculo del diafragma. Los empalmes con cortadillo, descritos como una sincronizada de varios pisos rellena de frijoles y carne, y los chicharrones de Montemorelos con salsa de chile piquín completan la lista de antojitos. En los dulces, el mismo registro señala a **las glorias de Linares**, hechas con leche de cabra y nueces, y las presenta como una de las mejores golosinas del mundo. La exposición sumó dulces de leche y de frijol, charamuscas, turcos y pacholes. En tamales hay variedad: de cabeza de puerco con chile colorado, de nuez con piloncillo, de cazuela dulce o con queso, de elote a la crema y de crema de pepita. Quien quiera profundizar puede consultar el libro de Peña Sánchez, *Cocina tradicional neoleonesa. Donde comienza el sabor a carne asada*, publicado en 2017 por la Secretaría de Cultura (ISBN 978-607-745-784-8). ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuál es el platillo más representativo de Nuevo León? El Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura describe el cabrito a la leña como el platillo más acreditado del estado, sobre todo en su capital, Monterrey. ### ¿De qué está hecho el machacado con huevo? De carne seca de res desmenuzada y huevo, con salsa picante en ocasiones. Se fríe en aceite de maíz o manteca de puerco y se acompaña con tortillas de harina de trigo. ### ¿Con qué se acompaña el cabrito? Lo clásico es comerlo con tortillas de harina de trigo. Antes puede pedirse una fritada, sopa con la sangre y las vísceras picadas del cabrito. ### ¿Qué son las glorias de Linares? Son un dulce de leche de cabra y nueces, originario de Linares, que el Sistema de Información Cultural incluye entre las golosinas más reconocidas del estado. ### ¿El origen del machacado está comprobado? No. Las versiones sobre mineros del siglo XVII, la carne de venado prehispánica o Tía Lencha en 1928 en Ciénega de Flores son leyendas o tradición oral. ### ¿Qué culturas influyeron en la cocina nuevoleonesa? Según la investigadora Edith Yesenia Peña Sánchez, las culturas nómadas locales, la cocina española y portuguesa, saberes tlaxcaltecas, otomíes y nahuas, y migraciones posteriores de varios orígenes. ## Fuentes - [Un acercamiento a la diversidad culinaria neolonesa en la exhibición Más que olor a carne asada]() — Instituto Nacional de Antropología e Historia - [Nuevo León : Gastronomía México]() — Sistema de Información Cultural / Secretaría de Cultura - [Gastronomía de Nuevo León]() — Wikipedia - [Machacado con huevo]() — Wikipedia